株式会社リクルートライフスタイル（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：淺野 健）の外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」（https://www.hotpepper.jp/ggs/）は、冬に飲食したくなる温かいグルメに関してアンケートを実施しましたので、その結果を発表いたします。

 

＜要約＞
POINT1．冬グルメ、人気・ 飲食経験では「鍋」が最多

・冬グルメで好きなもの、1位は「鍋（71.8％）」、2位「おでん（56.8％）」、3位「中華まん（48.8％）」。
・過去1年で飲食した冬グルメ、1位は「鍋（89.5％）」、2位は「おでん（83.8％）」、3位は「中華まん（69.0％）」で、好きなものトップ3と同じ。4位は好きなものでは7位の「湯豆腐」がランクアップ。

POINT2．「季節を問わず食べている」最多は「中華まん」23.2％、
「できれば、季節を問わず食べたい」と合わせて52.0％が通年化希望。
「焼き芋」は「季節を問わず食べている」14.2％に対し、「できれば、季節を問わず食べたい」が25.1％とノビシロあり

・「季節を問わず食べている」メニューは、「中華まん」が最多の23.2％。
・「できれば、季節を問わず食べたい」の28.9％を合わせると、合計52.0％と過半数。
・「焼き芋」は「季節を問わず食べている」人が14.2％いる一方、25.1％の人が「できれば、季節を問わず食べたい」と思っており、通年提供されればノビシロが大きいと予想される。
・冬グルメを通年「食べている・食べたい」の合計では、女性が高く、男性が低い傾向。夏グルメとは逆の傾向で、男女の体質の差と食べ物の好みが表れた。

POINT3．解禁月の希望、10月にピークとなるのは「中華まん」「焼き芋」。
その他メニューは11月解禁希望が最も多い。

・冬グルメの解禁希望月では、多くのメニューが11月が最多となる中、「中華まん」「焼き芋」は10月の解禁希望が最多であった。
・「おしるこ、ぜんざい」は1月の解禁希望が18.7％と他のメニューより多かった。

 

1．冬グルメで好きなもの、1位は「鍋」、2位「おでん」、3位「中華まん」

2017年は11月7日で立冬を迎え、冬のあつあつグルメが気になり始める時期。そこで、冬に飲食したくなるグルメについて調査した。まず、冬グルメで好きなものを聞いたところ、1位「鍋（71.8％）」、2位「おでん（56.8％）」、3位「中華まん（48.8％）」であった。1位の鍋はどの性年代からも6割以上の人に支持されたが、他は性年代で好みが分かれた。男性50・60代で「おでん」「湯豆腐」「生ガキ」「熱燗（日本酒）、お酒のお湯割り」、女性20～40代で「中華まん」、女性40～60代で「鍋焼きうどん、釜揚げうどん」、女性30～60代で「おしるこ、ぜんざい」、女性全世代で「焼き芋」の人気が高い。

■冬グルメの中で好きなもの（全体／複数回答）　

※「3圏域計」で多い順に並び替え

 

 

2．過去1年の冬グルメの飲食経験、トップ3は「鍋」「おでん」「中華まん」

次に冬グルメについて、過去1年での飲食経験を聞いた。好きなものと飲食したものでトップ3は同じで、1位は「鍋（89.5％）」、2位は「おでん（83.8％）」、3位は「中華まん（69.0％）」。4位は好きなものでは7位の「湯豆腐」が特に男女60代で高スコアを獲得してランクアップした。性年代別では、前ページの好きなものと過去1年に飲食したもので類似の結果となっている。また、圏域別では、東海圏で「おしるこ、ぜんざい」のスコアが他圏域より目立って高かった。

■冬グルメの中で過去1年以内に飲食したもの（全体／複数回答）

※「3圏域計」で多い順に並び替え

 

 

3. 「中華まん」は「季節を問わず食べている」「できれば、食べたい」との合計は52.0％。
「焼き芋」は「食べている」14.2％に対し、「できれば、食べたい」が25.1％

冬グルメに対する、一年を通しての飲食状況と季節を問わず食べたいという潜在ニーズがどの程度あるかを聞いたところ、「すでに、季節を問わず食べている・飲んでいる」メニューとしては、「中華まん」が最多の23.2％であった。「できれば、季節を問わず食べたい・飲みたい」の28.9％を合わせると、52.0％となり「中華まん」の通年ニーズは半数を超えている。次いで、「鍋焼きうどん、釜揚げうどん」も「すでに、季節を問わず食べている・飲んでいる」20.7％、「できれば、季節を問わず食べたい・飲みたい」の26.8％を足すと47.5％とこちらもニーズが約半数となっている。逆に、「季節限定で食べたい・飲みたい」では、「鍋」が53.7％と最多。すでに食べている人（黄色帯グラフ）とできれば食べたい（水色帯グラフ）に注目すると、「焼き芋」は「すでに、季節を問わず食べている・飲んでいる」が14.2％に対して、25.1％の人が季節を問わず食べたいとしており、通年提供の潜在ニーズが大きいメニューと言えそうだ。

■冬グルメを飲食したい季節（全体／それぞれ単一回答）

※「季節を問わず飲食している・したい・計」で多い順に並び替え

 

 

4．「季節を問わず飲食している・飲食したい」の合計は、多くの冬グルメで女性が高く、男性が低い傾向。夏グルメとは逆の傾向

「季節を問わず飲食している・飲食したい」の合計の多い順でグラフ化したのが下図。性年代で見ると、女性でオレンジ色（平均より5ポイント以上高いセル）、男性でグレー（平均より5ポイント以上低いセル）が多いことが見てとれる。筋肉量や体感温度の差で女性は冷え性、男性は暑がり、とよく言われるが、食べ物の好みにもそれが表れていると言えそうだ。ちなみに次ページは夏グルメに対しての同じグラフ。まったく逆に男性が通年で冷たいメニューを食べている傾向がよくわかる。

■季節を問わず飲食している・したい冬グルメ
（全体／それぞれのメニューについて「季節を問わず飲食している」と「季節を問わず飲食したい」を合算した割合）

※「3圏域計」で多い順に並び替え

 

■（参考）季節を問わず飲食している・したい夏グルメ
（全体／それぞれのメニューについて「季節を問わず飲食している」と「季節を問わず飲食したい」を合算した割合）

※「3圏域計」で多い順に並び替え

 

 

5. 季節が限定されている場合の解禁希望月、11月にピークのメニューが多い中、「中華まん」「焼き芋」は早めの10月解禁希望が最多

冬グルメの解禁の希望月を聞いてみた（各メニューをあまり食べない・飲まない人は対象外とした）ところ、多くのメニューで11月の解禁希望を選択した人が最多であった。ただ、「中華まん」と「焼き芋」については、10月解禁の希望者が最多であった。また、「おしるこ、ぜんざい」については1月の遅めの解禁でよいという選択をする人も18.7％あり、お正月のメニューとして解禁したいという心境の人も多そうだ。

 

■冬グルメを提供する時期が限定されるとしたら、解禁月はいつがよいか
（それぞれ「あまり食べない・飲まない」人を除く／それぞれ単一回答）